Нашата верзија на kvæfjordkake, националниот колач на Норвешка, е овој елегантен (а сепак многу лесен за правење) десерт. Се состои од слоеви густ жолт пандишпан, покриен со белка од јајце (меренга), цимет и бадеми, и богат, кремаст фил со свежо овошје.

За филот:

Во средно тенџере, измешајте 2 шолји (454g) млеко, шеќерот и солта. Загрејте ги на средна температура додека не почнат да зовриваат, мешајќи додека шеќерот не се раствори.

Во меѓувреме, изматете го густинот со жолчките и целото јајце, заедно со преостанатата 1/2 шолја (113g) млеко.

Во жолчките додајте малку од жешкото млеко (темперирање) за да не се згрутчат кога ќе ги додадете во тенџерето.

Потоа, преку цедалка, истурете ја жолчестата смеса назад во преостанатото млеко на рингла. Вратете на средна температура и варете со постојано мешање додека не се згусне (околу 2 минути).

Тргнете од оган и додајте ја ванилата. Префрлете го филот во огноотпорен сад и покријте го со пластична фолија премачкана со путер (фолијата мора да го допира филот за да не се создаде кора). Ставете во фрижидер да се излади — може да стои неколку дена.

За пандишпанот:

Загрејте ја рерната на 175°C. Намачкајте две округли калапи од 20cm. По желба, обложете ги со хартија за печење и повторно намачкајте ја хартијата.

Во средно длабок сад изматете путер, шеќер, сол и жолчки додека не се соедини. Изгребете ги страните од садот и изматете повторно.

Додајте ванила, млеко, прашок за пециво и брашно. Смесата ќе биде густа.

Рамномерно распоредете ја смесата во двата калапи (само тенок слој, тоа е нормално).

За меренгата:

Со миксер изматете ги белките додека не станат пенести. Потоа, постепено додавајте ги 3/4 шолја (149g) шеќер и матете додека не добиете сјајна, густа меренга (не премногу крута).

Распоредете ја меренгата врз тестото. Посипете ги бадемите врз меренгата. Измешајте цимет и шеќер и посипете одозгора.

Печете 30 минути, додека бадемите не добијат златна боја. Колачите ќе се надујат — тоа е нормално и ќе се спласнат додека се ладат.

Извадете ги од рерна и оставете да се ладат 15 минути. Потоа внимателно извадете ги од калапите и оставете ги целосно да се изладат. Некои бадеми може да отпаднат – само ставете ги назад одозгора.

Завршување:

Извадете го филот од фрижидер и внимателно промешајте го за да стане мазен (не матете силно!). Може да има грутки – тоа не е проблем.

За побогат и полесен фил, изматете 1/2 шолја (113g) слатка павлака до цврсти врвови и внимателно измешајте ја во кремот.

На чинија за сервирање ставете еден слој пандишпан (со меренгата нагоре). Ставете фил одозгора, па свежо овошје. Покријте со вториот пандишпан (меренгата нагоре).

Послужете веднаш или ставете во фрижидер до моментот на сервирање.

Совет:

• Брза верзија на крем: Измешајте 1 мало пакување инстант ванила пудинг со 2 лажички ванила и 1 ¾ шолја (397g) благ павлака или слатка павлака. Оставете во фрижидер додека не се згусне.
• Може да се користат и 23cm (9″) калапи — колачот ќе биде поширок и понизок.
• Може да се замрзнат печените слоеви до 1 месец. Само меренгата нема да биде толку крцкава како свежа. Ставете фил и овошје непосредно пред сервирање.

Наздравје, Ваш Dolce!