Состојки:
- 200 г бел шеќер
- 150 г гликозен сируп
- 100 г несолен путер (исечен на коцки)
- 200 мл слатка павлака (за шлаг, со висока масленост)
- 1 лажичка ванила екстракт
- Прстофат морска сол (по желба, или крупна сол за одозгора)
Постапка:
- Подгответе калап:
Обложете мал квадратен сад (околу 15×15 см) со хартија за печење и малку намастете го. Може да се користи и силиконски калап. - Карамелизирање:
- Во тенџере со дебело дно, ставете го шеќерот и гликозниот сируп.
- Загревајте на средна температура, мешајќи минимално или со вртење на тенџерето, додека шеќерот не се растопи и не добие златна боја.
- Додадете го путерот и мешајте додека целосно не се стопи.
- Додавање павлака:
- Полека додајте ја слатката павлака, внимавајќи бидејќи смесата ќе започне да врие.
- Продолжете да мешате и варете додека смесата не достигне 118-120°C (фаза на меко топче).
- Ова ќе трае околу 10-15 минути и смесата ќе згусне и ќе стане сјајна.
- Завршница:
- Тргнете од оган, додадете ванила и сол (ако користите), и убаво промешајте.
- Истурете ја смесата во подготвениот калап и оставете да се излади на собна температура.
- Сечење и пакување:
- Кога ќе се стврдне, исечете на коцки и замотајте ги во хартија или сервирајте по желба.
🧁 Совети и варијации:
- Потопете ги во чоколадо за чоколадни карамел-бонбони
- Додадете сечкани ореви или посипете морска сол одозгора пред да се оладат
- Замешајте малку нутела или тахини пред стегање за поинаков вкус