Направете совршен путер крем
Знам дека многумина од вас се борат со путер кремот и мака мачат како би добиле мазен, свилен, густ и стабилен путер крем. На почетокот, кога почнав да го правам, имав проблеми и јас со него. Во оваа статија ќе зборуваме за тоа што треба и не треба да се прави при подготовка на путер крем.
Што е путер крем (buttercream)
Кремот за путер во суштина е смеса во која главни состојки се путер, шеќер и кој било друг аромат што го претпочитате. Совршениот путер крем е богат, кремаст и мазен.
Неговата основа е – путер и шеќер. Ова е причината зошто треба да бидете сигурни дека ги користите овие две состојки на правилен начин. Тоа не е комплицирана наука, туку само да се има на ум неколку работи.
Конзистетност за совршен путер крем (buttercream)
Целата наука лежи во самиот путер. Јас користам нормален солен путер додека го правам овој крем, но можете да користите и несолен путер. Сакам да користам солен путер бидејќи ја балансира целата сладост што ќе ја додаде шеќерот и му дава подобар вкус на путер кремот. Ако користите несолен путер, би предложила да додадете прстофат сол додека го матите путерот.
Покрај тоа кој путер го користите, треба да се земе предвид и конзистентноста на путерот. Ова е исклучително важно. Конзистентноста на вашиот путер ја одредува структурата на вашиот путер крем.
Омекнат путер, стопен путер и ладен путер се трите конзистенции на путер што се користат. Додека правите крем за путер, сакате да се осигурате дека користите омекнат и само омекнат путер. Ова ќе го олесни матењето на путерот и откако ќе се измати, ќе ја задржи својата форма.
Ако користите ладен путер, ќе треба многу подолго да се мати и ќе стоите пред вашиот миксер долго време. Употребата на ладен путер би резултирала со замрзнување на кремот и не би бил воопшто мазен. Ако користите стопен путер, тој никогаш нема да се измати и да ја задржи својата форма, а вашиот путер крем ќе биде течен и нестабилен.
Ќе знаете дека вашиот путер е совршено омекнат кога ќе го оставите на собна температура 10 минути. Кога ќе оставите отпечаток во омекнат путер, тој ќе ја задржи својата форма и впечатокот ќе остане.
Koj шеќер да го употребите за совршен путер крем
Шеќерот е уште една клучна состојка во правењето путер крем. Кога станува збор за шеќер, треба да се фокусирате на големината на шеќерните гранули што ги користите. Врз основа на истото, шеќерот е категоризиран како – прашкаст(шеќер во прав), кастер и гранулиран.
Сигурна сум дека сте слушнале за овие категории. Како што кажува и името, шеќерот во прав е исклучително фин, наместо шеќерни гранули, имате прав и најлесно се раствора. Рицинусниот шеќер има многу мали шеќерни гранули кои лесно може да се растворат во речиси се. Гранулираниот шеќер е оној кој е најчесто достапен шеќер. Има големи парчиња кои не се раствораат толку лесно во тесто и мешање.
Ви препорачувам секогаш да корисите шеќер во прав.
Освен путер и шеќер, сакам да додадам малку ванила во мојот путер крем. Го подобрува вкусот и одлично оди со сите десерти.
Процесот за изработка на путер кремот
Има неколку работи што треба да ги имате на ум додека всушност го подготвувате путер кремот.
Треба да го изматите омекнатиот путер 4-5 минути додека не стане лесен и мек. Ова ќе го направи путер кремот густ и стабилен.
Можете исто така да додадете ванила додека го матите путерот.
Откако ќе се измати путерот и ќе се зголеми волуменот, време е да го додадете шеќерот, но тоа треба да го направите во серии.
Додавањето шеќер во серии е важно затоа што прави две работи: прво дозволува шеќерот целосно да се измеша и второ, ви дава доволно време да вградите повеќе воздух и да го доведете кремот за путер до совршена конзистентност.
Пред да го вклучите електричниот миксер, направете го почетното мешање со шпатула за да не завршите со шеќер насекаде.
Додека го мешате шеќерот, ќе видите дека на страните на садот има уште малку шеќер. Земете ја вашата шпатула и изгребете го садот од страните и од дното и дајте му конечна мешавина со вашиот електричен миксер. Ова ќе обезбеди 100% путер крем без грутки.
Ако вашиот путер крем во овој момент е малку тврд, можете да додадете една лажица млеко. Од друга страна, ако вашиот путер крем не ја задржува формата, можете да го ставите во фрижидер да се олади неколку минути. Откако ќе бидете задоволни со конзистентноста, можете да додадете каков вкус сакате како ванила, свежи јагоди, чоколадо итн.
Како да го складирате путер кремот
Најдобар начин да го чувате путер кремот е да го префрлите во чист сад и да го завиткате во фолијаАко не го направите ова, откако ќе го ставите во фрижидер, вашиот путер крем ќе заврши со кора одозгора што ќе ја направи текстурата зрнеста. Путер кремот може да остане во фрижидер 5-7 дена. Во случај да ви остане дополнителен крем за путер, можете да го замрзнете. Одмрзнете го замрзнатиот путер крем и измешајте го пред да сакате да го користите.
Рецепт за путер крем
Состојки
600гр шеќер во прав, просеан
300гр несолен или посолен путер, омекнат
Додатоци по желба:
цртичка екстракт од ванила
неколку капки боја за храна
какао во прав, по вкус